2019年5月15日

療癒系❤️無敵海鮮粥 / 海產粥 / Seafood Congee

海鮮粥是幾乎每個來我家的朋友都必嚐的料理

因為我有個不愛海鮮的長子與次子
還有一個怕燙不愛湯粥的夭女
於是熱愛Seafood的我簡直英雄無用武之地
平常下廚只能牛羊豬雞鴨變花樣

所以!只要我在家裡開趴體
召集各路人馬到齊,必定各式海鮮伺候,大家陪我吃不怕吃不完
而我行走江湖的畢生絕學---號稱料比粥多的無敵海景海鮮粥--幾乎是每個朋友點菜第一名的首選

因為太簡單,我都不好意思寫食譜
不過詢問的人實在太!多!了!!!
乾脆再來個影片+圖文教學
希望把姐妹們各個教會,以後我去你們家躺著吃就好

材料:
1. 冷飯2大碗(2杯生米煮成熟飯放涼,或是家中有隔夜飯亦可)
2. 柴魚片60g
3. 清水1500cc
4. 薑3片
5. 西洋芹3根
6. 蛤蜊500g
7. 透抽一尾150g
8. 龍利魚/鯛魚片 150g
9. 牡蠣/蚵仔 200g
10. 鮮蝦8~9尾150g

(海鮮粥需要每種海鮮都有獨特的味道卻又不能搶戲,綜合起來才會覺得層次豐富。像干貝味道太淡放進粥裡顯得浪費、紅肉魚味道太強入粥會蓋過其他海鮮,都不是合適的選擇)

調味料:鹽、白胡椒、香油適量

作法:
1. 準備柴魚高湯:

  • 將清水與柴魚片一同煮滾,加蓋放涼

  • 使用濾網濾出柴魚高湯備用



2. 備料:

  • 芹菜切丁

  • 蛤蜊洗淨後,浸泡淡鹽水靜置吐沙

  • 蚵仔使用流動清水輕輕搓洗乾淨、瀝乾

  • 透抽橫切成圈

  • 魚片切成大塊狀

  • 鮮蝦去殼掏出泥腸,切成段



3. 將柴魚高湯煮滾,倒入白飯與薑片同煮至米粒膨脹


4. 倒入所有海鮮料,煮至蛤蜊全開即可加鹽、白胡椒調味

5. 最後將芹菜丁下鍋,稍微攪拌後即可熄火。上桌前淋上麻油調味

寫到這邊我又餓了,明天上超市再買些海鮮回來吧!
影音食譜請參考我的Youtube頻道




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