[西式烘焙] 大理石起司蛋糕條

身邊的朋友，現在看到起司蛋糕應該都快要吐了吧
哈哈哈

這陣子我在瘋狂的練習起司蛋糕食譜
重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕都玩得很起勁
因為怕胖不敢吃多
只要一出爐就趕快PO上網
看看哪一位朋友願意解救我的體脂肪
把新鮮的蛋糕認領回家～～～

曾經有一位朋友，乳酪蛋糕做得很好
當時我還沒做過，於是非常崇拜他～
沒想到一問的結果，他說「乳酪蛋糕很簡單啊！所有材料拌勻就好」
是說真的有那麼簡單嗎？
深入研究之後發現眉眉角角還是很多

我經常跟大家說，蛋糕很簡單啊
但這個簡單與否和個人的標準、要求有很大的關係
很多朋友做蛋糕純粹給家人品嘗
好吃就好，不介意氣泡粗細、不介意蛋糕是否縮腰、也不介意是否裂開、是否上色過度
如果用這樣的邏輯來看，我想大家都可以做出成功的蛋糕

因為經常和烘焙圈的大老級人物廝混
胃口被養大之後，也更要求自己的作品呈現
漂亮又美味的蛋糕背後其實都有很多的細節需要注意
有時候一個小地方沒注意，最後的成果也會差強人意
講究每一個環節，融會貫通科學的原理
期許自己能夠製作出色香味俱全的好吃甜點

我還在努力，謝謝各位格友的鼓勵
這也是我最大的動力^^

參考娟寧老師配方，改成方形蛋糕模20x20

材料：（約8" X 8"方形蛋糕模一個）

蛋糕底
1. 消化餅乾180g
2. 無鹽奶油90g

蛋糕糊
1. 奶油乳酪400g （先置放室溫大約1小時軟化）
2. 細砂糖95g
3. 全蛋176g(大約3顆)
4. 原味無糖優格80g
5. 檸檬汁8g
6. 玉米粉16g
7. 動物性鮮奶油120g

巧克力糊
1. 動物性鮮奶油20g
2. 苦甜巧克力磚20g

步驟：
1. 先預熱烤箱至160℃/320℉、蛋糕模內壁先鋪上裁好的烘焙紙備用
2. 將消化餅乾裝到密封袋裡面、用擀麵棍來回將餅乾壓碎
3. 無鹽奶油隔水融化（或使用微波爐每30秒叮一次，慢慢將奶油加熱到融化），加到餅乾屑中攪拌均勻
4. 平鋪裝入蛋糕模中，用湯匙將餅乾屑壓緊，放入冰箱冷藏定型備用。

5. 將放軟的奶油乳酪用打蛋器打成綿花狀，依序加入細砂糖➞雞蛋➞優格➞檸檬汁➞過篩玉米粉➞鮮奶油，每次加入一樣東西先稍微攪拌均勻再加入下一樣，直到全部混合均勻。

6. 將巧克力糊中的鮮奶油與巧克力磚隔水加熱至溶化(不要過度加熱到冒泡)， 將步驟5混合完畢的乳酪麵糊取3~4大匙和巧克力糊混合均勻，裝入小塑膠袋/保鮮袋中。

7. 剩下的乳酪麵糊倒入冰鎮過、已鋪好餅乾屑的烤模中

8. 將步驟6的巧克力糊集中擠壓到塑膠袋的一角，並用剪刀剪一個小小小小孔，當做擠花袋一樣在乳酪麵糊上面擠出S形的「左右平行」線條

9. 再使用竹籤或筷子，「上下垂直」的來回劃線，形成花紋（參考下圖示意）

10. 放入烤箱隔水蒸烤約35~40分鐘，到中心凝固不呈現流動為止

(所謂的隔水蒸烤，就是將這個裝有麵糊的方形烤盤另外放入一個較大的深烤盤中，深烤盤裡面注入約1~2公分高左右的冷水)

11. 時間到取出放涼，送入冰箱冷藏至少兩小時即可切成條狀食用Tips: 重乳酪蛋糕一般會比較扎實濃稠，為了切面美觀，可以先將刀具放在瓦斯爐上面中火燒熱再迅速切下。每切一刀要用抹布將刀面擦乾、烘烤再切。我其實還是有點偷懶，沒有認真用火烤，所以切面還有進步的空間啦^^