2013年3月27日

[泰味廚房] 泰式酸辣檸檬魚

在美國這幾年來,我家很少準備鮭魚和鯛魚之外的料理
因為不論在哪個超市買魚,我都還是覺得有腥味,和台灣菜市場買到的完全沒得比
我娘跟我說,越是有腥味的魚,越不要嘗試清蒸
反而是直接抹點米酒和鹽去強煎它,就比較吃不出腥味
總之,我們家要嘛吃鮭魚,再不然就是鯛魚
煎好煎滿反正我也不太挑剔,每年暑假回台灣吃個爽就好


幾個星期前,西雅圖台灣媽媽有一位衣食父母(代號:秘密基地主人)為大家開團新鮮的去骨鱸魚片
我訂了5條之後,拿到還覺得大的誇張,怕冷凍庫塞不下趕緊四四六六送給身邊好朋友們、大家見者有份
一吃下去之後不得了,趕快動用惡勢力再去團媽家冷凍庫挖了5條,因為真的太太太鮮甜好吃!在異鄉能吃到這種等級的鱸魚我都要哭了(不要問我要跟誰買,人家很低調~)

這也讓我起心動念,這麼新鮮的魚
拿來清蒸應該是穩穩der不會出錯
我跟羅比把拔都狂愛吃泰國料理   
喜歡酸酸 甜甜 辣辣的綜合滋味

我看了一本料理書,曾經寫過泰國菜的特色
因為泰國菜的醬汁已經調味到層次非常豐富
所以傾向食材一定要吃到“原味”
中式的快炒會有很多醃肉流程,而泰式料理幾乎不需要
只要把香料配菜洗好切好,迅速可以下鍋炒/煮/蒸

不過泰國菜處理起來也有相對麻煩的地方
很多特殊香料不是家庭常備的   例如:南薑、香茅、檸檬葉  綠紅咖哩醬、蝦醬等等


今天就從基本款,材料垂手可得的清蒸酸辣檸檬魚開始下手吧!



✅材料:
1. 鱸魚1斤,我用鱸魚片(1.5~2lb Striped bass/Sea bass)
2. 蔥3~4根(3~4 stalks green onion)
3. 米酒 & 鹽少許 (Cooking rice wine and Salt to taste)


✅醬汁:
1. 蒜仁3瓣(3 cloves of garlic)
2. 辣椒1根 (1 red chili pepper)
3. 香菜一小把 (Small bunch of cilantro)
4. 檸檬2顆 (2 limes/lemons)
5. 魚露4大匙 (4T Thai fish sauce)
6. 糖2大匙 (2T sugar)


✅步驟:
1. 把香菜葉和香菜梗分開

2. 香菜梗+蒜頭+辣椒一起剁碎 (我用機器,但刀切亦可)

3. 檸檬擠汁加入打好的香料碎中

4. 再加入魚露與砂糖攪拌均勻成醬汁




5. 香菜葉切碎備用

6. 蔥切長段平鋪在深盤子中, (以前媽媽教下面墊兩根竹筷子避免魚粘黏, 用蔥段不只可以達到這個效果, 還可以增添香氣)

7. 驢魚洗乾淨, 用廚房紙巾擦乾,接著抹上米酒與鹽巴備用
(若是全魚的話,用菜刀在魚身上割三條線,至於要多深呢....大概要能接近魚骨那麼深,魚片的話就不用切了)





8. 將水注入蒸鍋中, 大火燒滾之後放入鱸魚蒸8分鐘
  

                   
9. 時間到就開蓋(因為是大火蒸所以蒸氣會猛爆出來小心燙到噢), 把預先準備好的調味醬汁全部淋在魚上, 再蓋上鍋蓋繼續蒸1分鐘到香氣飄出




10. 起鍋前撒上香菜葉碎~香噴噴的檸檬魚可以上桌囉



我還做了個2分鐘短影片
還不清楚怎麼做的可以參考看看唷!




喜歡這篇文章,歡迎媽咪朋友們加入羅比麻的粉絲專頁
我們一起聊聊天^^

沒有留言:

張貼留言

喜歡這篇文章,歡迎加入羅比麻粉絲專頁,隨時掌握第一手情報喔!